Из книги Натальи Кобзарь «ПриродоСоОбразное питание. Травы«.

Первооткрывателем лечебных свойств семени льна был еще Гиппократ, поведавший миру рецепт отвара из льняных семян, помогающий при болезнях желудка. А в более поздние времена на Востоке и в Киевской Руси семена льна нашли применение в народной медицине благодаря их смягчающим, очищающим и бактерицидным свойствам.

Уже в 80-х годах прошлого века диетологи разных стран мира стали активно и глубоко изучать свойства льняного семени как натурального и полезного для здоровья продукта. А XXI веке семя льна стало играть уже значительную и важную роль в диетическом питании человека, принимая, таким образом, участие в профилактике и лечении ряда заболеваний.

В Германии в сфере хлебопечения используется более 60000 тонн семени льна ежегодно (в среднем это около 1 кг на 1 человека в год). А в Канаде семя льна рассматривают уже не как пищевую добавку, а как отдельный продукт питания, в связи с чем принята специальная национальная программа, рекомендующая включение до 12 % семян льна в хлебобулочные изделия.

 Действующие начала

В состав льняного семени входят три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6 и Омега-9), правильный баланс которых необходим для всех процессов жизнедеятельности человеческого организма. По содержанию Омега-3 семена льна превосходят все пищевые растительные масла (этой кислоты в семени льна в 3 раза больше, чем в рыбьем жире). Аминокислотный состав белка льняного семени аналогичен составу растительных протеинов сои, знаменитых своей пищевой ценностью.

В льняном семени, по данным Б.П. Плешкова, содержится, кроме белков, в процентах по сухой массе, жиров — до 52%, углеводов — 22%, клетчатки — 8%, золы — 4% и нет в нем, в отличие от бобов сои, веществ, неблагоприятных для его применения в пищу в сыром виде и в виде добавок к кулинарным изделиям. Льняной белок (линулин) обладает полным составом незаменимых для человеческого организма аминокислот. Так как льняному семени, употребляемому в пищу, не требуется предварительная термическая обработка, его белок обладает высокой биологической активностью.

Семена льна являются отличным источником растительной растворимой клетчатки, повышенное содержание которой в продуктах способствует снижению риска онкологических заболеваний и положительно влияет на иммунитет. Благодаря высокому содержанию полисахаридов отвар из семян льна оказывает обволакивающее и бактерицидное действие при гастрите и язве желудка.

Лигнаны («растительные гормоны»), которых в семенах льна в 100 раз больше, чем в других растительных продуктах, хорошо известны как антиоксиданты, препятствующие развитию рака. Обладают они, кроме того, антибактериальным и антивирусным эффектом.

Льняное семя содержит витамины F, A, E, B. Семена льна — отличный внешний источник важного для организма витамина F, активно участвующего в жировом и холестериновом обмене. Благодаря содержащимся в большом количестве (120-140 мг на 100 г) витамину Е, а также витамину А («витамины молодости») семя льна оказывает благотворное влияние на кожу — омолаживает, делает ее гладкой, мягкой и бархатистой, поэтому льняное семя нашло применение во множестве косметических рецептов.

Кроме того, семя льна является важным источником селена, который, в свою очередь, препятствует развитию опухолей, очищает организм от тяжелых металлов, помогает улучшить зрение и мозговую деятельность. Богато семя льна также и лецитином, столь полезным для человека.

Семена льна богаты минеральными веществами, особенно много калия, которого в них содержится примерно в 7 раз больше, чем в бананах в пересчете на сухую массу. Льняные семена превосходят бобы сои по количеству масла почти в 2 раза, по содержанию наиболее биологически активных жирных кислот на 35%, по содержанию углеводов – в 1,7 раза.

 Терапевтические свойства

Заболевания пищеварительной системы. Cемя льна, благодаря своим обволакивающим, смягчающим и противовоспалительным свойствам, оказывает защитное действие на слизистую оболочку пищевода и желудка, и может применяться для лечения язвы желудка и гастрита. Клетчатка, которой богаты семена льна, активизирует, прежде всего, деятельность кишечника, помогая человеку справиться с хроническими запорами. Такое «слабительное» действие семян льна связано с тем, что, разбухая, они увеличивают объем содержимого кишечника и стимулируют, таким образом, его опорожнение. Ежедневный прием 50 граммов семян льна в течение двух недель — эффективное средство народной медицины для лечения заболеваний кишечника даже у пожилых людей со слабым иммунитетом.

Если ежедневно употреблять 1 ч.л. семени льна (добавляя в жидкость), можно быстро избавиться от хронического запора.

А отваром льняного семени лечат поносы (диарея) 1 ст.л. семян залить 1,5 стаканами воды, довести до кипения, проварить на слабом огне 12 минут, процедить и делать клизму.

Регулярное употребление семян льна помогает значительно улучшить функцию печени, сильно тормозит всасывание токсинов, способствуют очистке организма от шлаков.

Сердечно-сосудистые заболевания. Семена льна содержат в большом количестве полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3, присутствие которой в организме способствует снижению уровня холестерина в крови и кровяного давления. Это нашло применение для профилактики и лечения атеросклероза, инсульта, инфаркта, тромбозов и других расстройств сердечно-сосудистой системы.

Онкологические заболевания. Семена льна содержат в себе два важных компонента, снижающих риск возникновения гормонально зависимых раковых заболеваний — это Омега-3 кислота и «растительные гормоны» лигнаны.

Сахарный диабет. Семена льна, усиливающие действие инсулина, находят также применение в профилактике и лечении диабета.

Воспалительные заболевания. Омега-3, содержащаяся в семенах льна, повышает в целом общий иммунитет организма, что препятствует возникновению и развитию воспалительных процессов, поэтому семя льна рекомендуют принимать послеоперационным больным. Компрессы из льняного семени размягчают фурункулы и нарывы, а настойки из семян льна используют в лечении воспалительных процессов в полости рта и горла, применяется при лечении заболеваний суставов: семя льна включают в рацион питания во время лечения артрита.

Очищение организма от радионуклеидов. Семена льна – мощный сорбент, по своим свойствам не уступающий активированному углю, и в отличие от искусственных сорбентов не влияет на разрушение клеток организма. На этом основано его применение в лечении больных лучевой болезнью.

В народной медицине семя льна известно как хорошее отхаркивающее средство. Регулярное употребление в пищу семени льна облегчает приступы астмы и способствует смягчению аллергических заболеваний, улучшает функции почек, щитовидной железы, нормализует гормональный баланс в организме женщины.

Омега-3 также необходима для улучшения зрения (сетчатки глаза).

Отвар семени льна губительно действует на все виды гельминтов, кроме аскаридов. Он также не оставляет в живых грибки, вирусы гепатита. Добавление в отвар гвоздики (3% от общей массы семян льна) делает отвар отличным противоаскаридным средством, аскариды тоже будут убиты. Добавление сахара в отвар семени льна делает его неспособным уничтожить кандидов. Применение же стевии в качестве подсластителя значительно повышает противопаразитарную активность отвара семени льна, который готовят 2-3 часа на водяной бане (1 л воды на 2 ст. ложки семян).

Дозировка: с профилактической целью семена льна рекомендуется принимать не менее 5 г в день, а с целью лечения — принимать утром и вечером по 2 столовые ложки (в среднем не более 50 грамм в день). Курс лечения – от одного до нескольких месяцев.

Противопоказания. При употреблении семян льна в количестве более 1 столовой ложки в день в некоторых случаях возможны неприятные ощущения в области печени (из-за повышенного содержания в семенах льняного масла).

 Пищевая ценность

Семена льна обычно принимают в пищу в грубо измельченном виде с большим количеством жидкости. Так как разбухание льняного семени должно происходить непосредственно в кишечнике, размачивать его предварительно не рекомендуется (лишь за исключением случаев воспаления в кишечнике).

Размолотое семя льна не нуждается в термообработке. Семена льна желательно употреблять в пищу сразу после измельчения из-за их быстрого окисления на воздухе ввиду повышенного содержания льняного масла. Или же хранить в плотно укупоренной герметичной таре не длительное время. Также семена льна полезно добавлять в каши, овощные салаты, употреблять с кисломолочными продуктами, добавлять в домашнюю выпечку.

При вкусовом однообразии добавление измельченного семени льна в супы, каши, различные холодные блюда не изменяет технологическую схему их приготовления, но значительно повышает их питательную ценность и заметно разнообразит вкусовые свойства. Из тщательно измельченного льняного семени можно готовить очень вкусную, с приятным запахом халву.

Добавить комментарий